本报记者  杜  涛

　　在我国源远流长的饮食文化中，茶叶占据重要地位。它是国人日常生活中不可或缺的传统食品，也曾对国际社会经济、时局变化发展产生深远影响。历经数千年发展，如今，我国茶叶种植面积、产量、产值均居世界前列，茶产业根基深厚、体系完备、产品丰富，成为食业版图上的一抹亮色。

　　然而，面对传统茶叶市场趋向饱和、饮料行业竞争白热化的现实，茶产业如何在“十五五”期间破局转型、实现高质量发展？记者专访了中国茶叶学会副理事长、浙江大学茶叶研究所所长王岳飞。他表示，未来茶产业应在大食物观的引领下突破传统茶饮的范畴局限，秉持“全价利用、跨界开发”的科技思路，全力拓展新茶食领域。新茶食不仅有望成为“十五五”时期我国食品工业转型升级的关键赛道，更将肩负起拉动茶产业增长的重要使命。

消费需求不断升级

　　近年来，茶叶深加工技术迅速崛起，已成为我国茶叶科学研究的重要分支和热点领域，相关研究成果有力推动了新茶食产业的快速发展。作为茶叶深加工的重要成果，新茶食正逐步改变人们的饮茶习惯，构建起全新的茶叶消费图景。

　　王岳飞介绍，新茶食是以茶树等可食用植物相应部位为原料，经现代技术处理，将茶与众多食品相结合的产品的统称。从“饮茶”到“吃茶”，消费者对茶的需求正在不断升级。目前，市场上已涌现出茶面条、茶米粉、茶叶籽油、茶饼干、抹茶薯片、抹茶牛轧糖、茶瓜子、茶豆干、茶酒等一系列创新产品。相较于传统茶饮，新茶食在食品风味、配方设计与原料配比方面展现出显著的创新性。通过茶与各类食材的多元融合，新茶食为消费者带来了甜、涩、酸、苦等丰富而有层次的口感体验，不断拓展消费者对茶味的认知边界。作为茶产业中极具发展潜力的新赛道，新茶食不仅精准契合了食品消费的新趋势，也显著提升了茶叶的附加值，其具有加工技术新、消费群体新、健康理念新、营销模式新等鲜明特点，已成为传统食品产业在“十五五”期间谋求创新突破与转型升级的重要支撑。

　　当前，在国内茶叶消费市场趋于饱和的背景下，海外市场正成为众多茶饮品牌寻求新增量的关键领域。去年，美国食品药品监督管理局（FDA）更新了“健康”标识相关规则，其中，茶及茶饮产品被正式纳入可标注“健康”声明的食品范围。王岳飞建议，我国茶企应把握这一重要机遇，持续挖掘并科学验证茶叶的健康价值，在全球范围内积极推广茶健康理念及相关产品，进一步提升中国茶食品在国际市场的知名度与美誉度。目前，喜茶、奈雪的茶、蜜雪冰城等品牌已经在美国、英国、澳大利亚、加拿大、新加坡、马来西亚和韩国等多个国家和地区开展业务，成为推动我国新茶食国际化发展的重要力量。

　　此外，近年来，相关企业积极跨界，通过与不同业态的有机结合，打造“新茶食+”模式，为消费者构建起了全新的茶叶消费场景，覆盖了更广泛的消费人群。

相关研究有待深入

　　当下，我国茶叶产量巨大，库存积压问题日益突出，市场消化能力有待提升，大量低值茶叶及茶副产物未能得到高效利用，造成资源浪费。新茶食的开发不仅能够有效提升茶叶附加值、拓展茶叶消费场景、延伸茶叶产业链条，更有助于推动茶文化传播、茶产业转型与茶科技创新，为茶产业的可持续发展注入新动能。

　　新茶食产业能够大规模“消化”各类茶原料。在传统成品茶加工过程中产生的低档茶、茶末、茶梗等副产物，仍然富含茶多酚、茶氨酸、咖啡碱等多种营养成分，具有极高的开发利用价值。同时，茶树修剪后的茶叶生物质也在功能性食品生产中发挥着重要作用。随着茶叶活性成分提取技术的日益成熟以及茶叶加工技术的不断突破，以往被弃采的茶鲜叶得以被重新利用，制成茶饮或食品配料，实现资源的最大化利用。

　　业内认为，目前，我国对茶叶深加工以及新茶食的研究已取得阶段性成效，但与欧美、日本等发达国家相比，仍存在一定差距。我国关于新茶食的研究在科学机理层面的标志性成果积累还不够丰厚，茶资源跨界应用技术创新深度不够，大多企业的新产品研制创新性不强、生产的含茶新型食品种类单一。整体来看，我国新茶食产业仍面临产业链延伸不充分、科技成果转化滞后、产业链与创新链融合不足等问题。从资源配置和创新能力角度看，高校、科研机构与企业三者之间的协同机制尚不完善，以企业为主体、市场为导向、产学研深度融合的技术创新体系亟需进一步优化。

创新驱动做“优”新茶食

　　对于上述问题与困境，王岳飞提出，我国新茶食发展应坚持创新驱动，将茶的健康功能研究、茶文化的多元发展以及茶生态的全链保护有机结合。相关政府部门与行业机构应加强统筹协调，汇聚各方力量共同推进新茶食产业的高质量发展。应树立“大资源观”，在关注经济效益的同时，更加重视环境保护与资源可持续利用，确保新茶食生产的绿色化与可持续性。此外，应推动我国新茶食安全标准与国际通用食品安全体系接轨，这将极大增强新茶食在全球市场的竞争力。在产业协同方面，应积极拓宽交流边界，加强业内合作，推动建立新茶食产业发展联盟，完善联合发展协作机制，构建产业创新平台联盟，引领产业集群化、高端化发展。

　　王岳飞提出，要高度重视新茶食科学理念研究，充分利用现代分析技术手段，聚焦新茶食发展中的关键科学问题，对关系长远发展的前沿领域加大稳定支持力度。同时，应加强完善茶产业知识产权保护机制，切实保护新茶食科技原创性研发成果，为产业高质量发展提供坚实的理论支撑。建议围绕茶叶中具有延缓衰老作用的主要活性物质，深入开展其微观作用机制研究，从技术上的“曲径通幽”转向新茶食发展的“曲径通‘优’”，为开拓银发经济市场奠定科学基础。

　　此外，王岳飞还建议，“十五五”期间，应高度重视新茶食产业人才培养工作。建议优化职业教育专业布局，加快发展新茶食产业所需的新兴专业和紧缺专业，结合国家级一流课程的建设与推广，大力培养应用型人才。通过深化产学研融合，为新茶食产业高质量发展注入源源不断的人才活力。基于新茶食的跨界融合创新理念，激发多学科人才对茶通识教育与产业发展的兴趣，引导更多复合型人才投身新茶食产业，共同推动这一新兴领域的繁荣发展。

　　《中国食品报》(2025年10月20日01版）

　　( 责编：孙 茜）