自全国各地堂食有序恢复以来，各地陆续出台发放消费券、开办购物节等一系列促消费政策，助力餐饮业、零售业等行业复苏。一直备受关注的北京餐饮消费券，于日前迎来正式发放，1亿元的巨额福利，不但有效提振了北京餐饮的消费信心，更让全国餐饮行业看到了政府纾困政策的坚定落实。

餐企营业额上涨立竿见影

　　7月18日，北京市面向全市消费者正式发放“重逢美好”餐饮消费券，由政府和提供餐饮类服务的平台企业共同出资，推出外卖类、到店类、养老助残类3种消费券累计1亿元，惠及在京消费者及餐饮企业。数据显示，消费券上线仅6分钟就已全部领取完毕，其中美团餐饮堂食满100元减30元消费券，68秒即被一抢而空。

　　据北京市商务部介绍，首批“重逢美好”餐饮消费券通过建行生活、美团、饿了么、麦尖外卖等平台发放，此外，京东、银联等平台也将陆续启动发放消费券。此次活动有超过7万家餐饮商户参与，覆盖正餐、快餐、火锅、烘焙、茶饮等各类餐饮场景，其中不乏多家上市餐饮企业，例如全聚德、呷哺呷哺等。

　　“此前因堂食限制，北京许多餐饮企业面临很大的生存压力。”中国商业联合会专业委员会委员赖阳表示，此次政府发放1亿元的餐饮消费券对于餐饮企业而言非常重要，通过消费券的方式，一是在消费端降低了消费者的消费成本，有望刺激市场拉动更多消费者去消费；二是在企业端避免了企业为引流而大打价格战，面临更大的生存压力。

　　“自从北京恢复堂食之后，店内消费一直不温不火，没有恢复元气，但消费券开始使用的第一天，店里营业额明显上涨，上涨幅度近30%。”北京丰台区一家烧烤店老板王明飞说，“现在正好是夜宵的旺季，消费券让更多人愿意来吃东西、来消费，对我们来说是切实的利好。”

　　“此次发放的消费券让餐饮企业不用让利，让利的部分直接由政府和平台企业承担。这最大力度地体现了政府纾困政策的落实。”在呷哺集团副总裁张艳梅看来，基于2020年北京消费券的情况看，由于发放消费券，很多市民积极参与促消费活动，对于各个品牌的销售额带来一定增长。“期待此轮餐饮消费券活动，能让各个餐饮品牌积极行动，引爆京城餐饮消费市场。”

　　“消费回暖与各项促消费政策红利不断释放有关，更重要的是我国经济发展的基本盘比较坚固扎实，宏观经济自我调节和修复的能力巨大。”北京师范大学政府管理研究院副院长宋向清表示，目前来看，发放消费券不仅能迅速刺激居民消费的快速增长，还可以发挥消费券撬动作用，提振居民消费信心，充分释放全社会的消费潜力，带动消费市场稳健复苏。

纾困政策效果初步显现

　　今年以来，多地密集出台一系列激活消费市场政策举措，其中发放消费券成为重要抓手。除北京之外，多地也正在掀起促消费热潮，深圳、上海、天津、青岛、杭州、沈阳等多个城市相继出台促消费、稳经济的相关政策，包括发放消费券、现金补贴、放宽限购、减免税费等举措。可以看到，“烟火气”正在大街小巷重新升腾。

　　这除了得益于全民抗疫的辉煌成就，更得益于国家各项纾困政策的持续发力和坚定落实。中国社科院财经战略研究院研究员依绍华说，政策发力对于提振整个行业信心至关重要。“各方形成合力将相关政策落实落地落细，为餐饮行业市场主体，特别是小微企业和个体工商户注入了新动能。”

　　中国饭店协会副会长兼秘书长宋小溪表示，餐饮业景气状况有所改善表明纾困政策效果已初步显现，餐饮企业要继续坚持疫情防控和堂食开放“两手抓”，行业协会也应及时按照政府部门疫情防控要求，督促餐饮企业采取切实措施，营造安全、放心、健康的就餐环境。

　　“总的来看，我国消费韧性强、潜力足的特点没有改变，消费发展长期向好的基本面没有改变。”商务部新闻发言人束珏婷近期表示，随着疫情影响逐步得到控制，各项政策措施落地见效，消费有望延续恢复发展态势。

　　国家统计局新闻发言人付凌晖日前表示，尽管消费恢复还面临居民收入增长放缓、消费场景受限等制约因素，但我国消费规模扩大，消费结构升级，消费模式创新的趋势不会改变，加之社会保障不断完善，稳就业促消费政策持续发力，我国消费有望持续恢复。

　　依绍华说，当前稳增长政策措施效果逐步显现，广大餐饮企业要对市场坚定信心，在疫情防控常态化背景下，加强对消费市场的研判，根据实际情况及时调整经营策略，拓展业务范围。

　　在赖阳看来，后续餐饮企业要恢复活力还需要政府方面给予更多的扶持措施，目前的一些减免政策对于许多餐饮企业还存在一定门槛，且不同的商场主体对餐饮企业的租金减免政策不一样，一些餐饮企业难以享受相关政策，建议相关部门加大补贴力度。

　　“对于餐饮企业自身而言，要积极改变经营模式与时俱进，适应当下的市场消费习惯，例如利用‘中央厨房’模式发展预制菜、增加外卖订单，以此降低单店运营成本、增加门店收入来源。此外，可根据当下的消费习惯调整菜单，以小型、单人类的菜单组合为主，减少10人以上的大型套餐，顺应当下消费者的消费需求。”赖阳表示。

　　“办法总比困难多。”宋小溪说，餐饮企业当前都在努力自救，一方面继续拓展多元化营收渠道，比如小餐企发力外卖、社群运营等，大餐企做好新零售、预制菜等；另一方面，加强数字化、产业化等自身能力建设，用好新工具、新技术、新产品随机应变，最终希望实现降本增效，为下一阶段的转型升级蓄力。

　　（周岩 综合整理）

《中国食品报》(2022年07月21日02版)

　　（责编：周 岩）